Chef exécutif de opérations

À propos du poste

GCG, leader des services culinaires pour l’aviation en Amérique latine et aux Caraïbes, recherche un Chef exécutif de opérations. Vous serez responsable de la direction globale de la cuisine centrale et des unités culinaires chez les clients, garantissant excellence gastronomique et performance opérationnelle.

Missions principales

• Diriger la production des secteurs carnicería, panadería, pastelería, cuisine chaude, cuisine froide et expédition de la cuisine centrale.
• Superviser les opérations culinaires sur site chez les clients, assurant la cohérence entre production centrale et locale.
• Standardiser les processus, veiller au respect des fiches techniques et des normes de qualité.
• Concevoir et optimiser les menus en tenant compte du coût, de la qualité et de l’acceptation client.
• Contrôler les coûts de production et piloter les indicateurs de performance.
• Développer et animer les équipes, promouvoir la culture d’amélioration continue.
• Assurer la conformité HACCP, les bonnes pratiques de manipulation, le 5S et le Lean.

Profil recherché

• Expérience confirmée en gestion de cuisines centrales et en restauration d’entreprise.
• Maîtrise de la cuisine internationale et de la cuisine locale costaricienne.
• Capacité à piloter des équipes multiculturelles et à travailler en environnement à forte demande.
• Rigueur, sens de l’organisation et forte orientation résultats.

Compétences requises

• Cuisine internationale
• Cuisine costaricienne
• HACCP et bonnes pratiques de manipulation
• Méthodes 5S et Lean
• Élaboration de menus coût‑bénéfice
• Contrôle des coûts de production
• Gestion d’équipes culinaires